Fisch (insbesondere Lachs, Hering, Kabeljau): Kann Anisakis-Würmer enthalten, die starke Magenschmerzen, Erbrechen und allergische Reaktionen hervorrufen.
Sushi/Sashimi: Parasitenrisiko, es sei denn, der Fisch wurde zuvor eingefroren, um die Larven abzutöten.
2. Rohe oder nicht ausreichend gegarte Schalentiere
Austern, Venusmuscheln, Miesmuscheln: Diese Filtrierer können Parasiten wie Trematoden aus verunreinigten Gewässern aufnehmen.
Symptome: Durchfall, Bauchschmerzen und mitunter langfristige Leber- oder Lungenprobleme.
3. Ungewaschenes oder rohes Obst und Gemüse
Blattgemüse, Beeren, Kräuter: Können Cyclospora, Giardia oder Toxoplasma aus verunreinigtem Boden oder Wasser übertragen.
Selbst Bio-Produkte können verunreinigt sein, wenn sie mit unbehandeltem Wasser bewässert wurden.
4. Unpasteurisierte Milchprodukte und Säfte
Rohmilch, Käse und frisch gepresster Apfelwein können Cryptosporidium, E. coli oder Listerien enthalten.
Pasteurisierung tötet Parasiten ab – wählen Sie daher immer pasteurisierte Produkte.
5. Verunreinigtes Wasser und Eis
Das Trinken oder Waschen von Lebensmitteln mit unbehandeltem Wasser kann zur Parasiteninfektion führen.
Wichtig auf Reisen: Vermeiden Sie Leitungswasser, Getränke aus dem Getränkeautomaten und Eis in Risikogebieten.
✅ So schützen Sie sich: Hinweise zur sicheren Handhabung
Sicherheit beim Umgang mit Fleisch und Fisch
Vollständig durchgaren:
Schweinefleisch: 63 °C + 3 Minuten ruhen lassen
Rinderhackfleisch: 71 °C
Fisch: 63 °C oder bis er undurchsichtig und leicht zerfällt
Fisch einfrieren: Für den Rohverzehr (Sushi) 7 Tage bei -20 °C einfrieren, um Parasiten abzutöten.
Kreuzkontamination vermeiden: Verwenden Sie separate Schneidebretter und Küchenutensilien für rohes Fleisch/Fisch.
Sicherheit beim Umgang mit Obst und Gemüse
Waschen Sie Obst und Gemüse gründlich unter fließendem Wasser – auch wenn Sie es schälen möchten.
Verwenden Sie für festes Obst und Gemüse (Gurken, Kartoffeln) eine Gemüsebürste.
