1. Du wirst die Bratwürste zuerst anbraten und beiseite stellen. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze, brate die Bratwürste rundherum goldbraun an und leg sie dann warm beiseite. Währenddessen schälst du die Kartoffeln, schneidest sie in Stücke und kochst sie in Salzwasser, bis sie gar sind (ca. 15–20 Minuten). Abgießen und warm halten.
2. Für die Soße erhitzt du die Butter in einem Topf und gibst das Mehl dazu, um eine dunkle Mehlschwitze herzustellen. Rühre die Mehlschwitze nur kurz, bis sie leicht Farbe annimmt — achte darauf, dass sie nicht anbrennt.
3. Gieße nach und nach Wasser unter ständigem Rühren dazu, bis eine sämige Soße entsteht. Du wirst merken: Keine Sorge, wenn die Soße anfangs etwas dünn wirkt, sie dickt beim leichten Köcheln noch ein. Lass die Soße etwa 15 Minuten leicht köcheln und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Rühre nur so lange, bis alles gerade verbunden ist.
4. Für das Sauerkraut lässt du den Speck in einem separaten Topf aus, bis er schön knusprig ist. Gib den Zucker dazu und lass ihn leicht karamellisieren, das bringt eine feine Süße ins Sauerkraut.
5. Lösch mit Wasser und dem Gemüsebrühe-Pulver ab, gib das Sauerkraut und die fein gewürfelte Möhre dazu und lass alles etwa 15 Minuten leicht köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Schmecke bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer ab.
6. Alles zusammen servieren: Kartoffeln dazugeben oder als Stampf anrichten, Bratwürste auf das Sauerkraut legen und die warme Soße dazugeben. Tipp: Wenn die Soße zu dick geworden ist, einfach etwas heißes Wasser einrühren — keine Sorge, sie soll am Ende schön sämig, aber nicht pampig sein. Guten Appetit!
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